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Caldereta de cordero o manchega

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Caldereta de corderoIndudablemente un plato fuerte y sobre todo representativo de las celebraciones en Castilla-La Mancha es la caldereta de cordero o manchega.

 

Un plato típico, delicioso y sumamente importante cuando hablamos de costumbres gastronómicas en nuestra región, ya que habitualmente esta receta se pone en marcha en fechas y ocasiones especiales, aunque sin lugar a dudas puedes realizarlo cualquier día del año con éxito asegurado.

Ingredientes para la caldereta de cordero o manchega

  • De 10 a 12 almendras.
  • 1 tomate maduro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 una cebolla troceada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rodaja de pan
  • 1 pierna de cordero troceada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Agua
  • Sal
  • 1 copa de cerveza
  • 1 poco de asadura de cordero
  • Pimienta negra en grano

Caldereta de cordero manchega

¿Cómo se hace una caldereta de cordero?

 

  1. Toma una sartén y agrega un poco de aceite de oliva para que la carne que cocinemos ahí no se pegue. No olvides sazonar con sal. Una vez que esté bien cocida o al punto que mejor te parezca, reservalá para usarla más adelante
  2. En la misma sartén en donde has cocinado la carne, vuelve a poner un poco más de aceite y agrega el pequeño trozo de asadura, la rodaja de pan, la cebolla troceada y almendras. Deja que se frían bien.
  3.  Cuando ya hayan freído, deja que sea enfríen e introdúcelas en tu licuadora con un poco de agua para que sea mucho más sencillo licuarlas.
  4. Ahora coge una cazuela y precaliéntala con un poco de aceite. En la cazuela caliente introduce la carne, añade los ajos previamente pelados, el laurel, los tomates partidos por la mitad y al final añade los granos de pimienta.
  5. Cuando se esté cocinando, añade la mezcla de la licuadora, junto a la cerveza y un poco de agua. Vigila que la mezcla cubra en su totalidad la carne. Si notas que no se cubre totalmente puedes agregar un poco más de agua.
  6. Baja la llama hasta fuego medio, hasta que el líquido se vaya reduciendo y todo esté perfectamente cocido. Si no lo está en una primera reducción del líquido no tengas problema en volver a ponerle agua. No olvides moverla de vez en cuando para que los ingredientes y la carnen ni se peguen ni se quemen.
  7. Prueba cómo está de sal, ajusta a tu gusto y una vez hecho esto, ¡está listo!

Es una receta sencilla que es sumamente deliciosa y que, si es posible, resulta maravillosa de hacer en un horno de leña. El tono e intensidad del fuego de la leña es maravilloso para acertar con la cocción de este plato.

Es un plato que se disfruta en los trozos mayores pero también, una vez que ya hayas terminado, mojando pan en la deliciosa salsa que queda de la reducción de los líquidos con el sabor de los ingredientes. Acompañarlo con un vino de Castilla-La Mancha puede ser la locura.

Receta de la caldereta de cordero manchega

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