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Arroz con conejo

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Arroz con conejo

El arroz con conejo o liebre es un plato sencillo y muy sabroso, con ingredientes fáciles de encontrar en nuestra región sobre todo en las zonas más rurales.

Aunque mayormente ya se cocina con pollo por la facilidad de compra y cocina de esta carne y el gusto de los niños, que suelen encontrar este plato delicioso, el arroz con conejo es típico de la cocina tradicional castellana donde estos animales han sido habitualmente cazados, pero forma parte también de la cocina de muchas otras regiones de España. Por ejemplo, en la provincia de Alicante es también muy frecuente y suele prepararse el arroz con conejo y caracoles.

Su facilidad permite utilizar muchos otros ingredientes, que casi todos quedan bien, pero nos vamos a centrar en la receta tradicional manchega, la que lleva liebre o conejo.

 

Ingredientes del arroz con conejo

  • Tres cuartos de kg de carne de conejo, liebre o pollo.
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Un cuarto de kg de judías verdes tiernas.
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos tomates maduros
  • Una cabeza de ajos
  • Aceite de oliva (200 cc.)
  • 3 ó 4 alcachofas (opcional)
  • Media cucharada (tamaño café) de pimentón
  • Cuatro hebras de azafrán

 

 

Receta del arroz con conejo

  • Sofríe el conejo, liebre o pollo con los ajos y retíralo cuando se dore la carne
  • Haz un sofrito con el pimiento y el tomate muy bien troceados y a fuego medio; mientras se  va haciendo añade las judías y los espárragos,
  • Los vas rehogando lentamente, añadiendo un litro y medio de agua; dejándolo hervir todo a fuego lento al menos tres cuartos de hora
  • Recuerda que el conejo y liebre necesitan mucha más cocción que el pollo, tanto si lo haces en cazuela como en olla exprés; también ayuda si previamente has deshuesado la carne, que hará el plato mucho más agradable de comer
  • Coloca el guiso que has hecho en un recipiente para fuego y horno, cuando hierva añade dos puñados de arroz por persona
  • Precalienta el horno a 210 grados
  • Sofríe en una sartén un poco de aceite con el pimentón y el azafrán bien machacado
  • Añade al guiso que has hecho antes y deja hervir todo 10 minutos
  • Después mételo en el horno otros diez minutos para el acabado final de la cocción de la carne

 

Cómo hacer el arroz con conejo

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