La ropa vieja no es un plato exclusiva o típicamente manchego, aunque ha sido ampliamente cocinado por las familias manchegas en toda su historia. Y probablemente se trate del plato con el nombre más sonoro y bonito en toda la gastronomía mundial.
Su nombre probablemente viene del aspecto de las mechas o hebras de la carne deshilachada cuando se cocina por segunda vez. Ya que, como bien sabrás, la ropa vieja básicamente trata de aprovechar los restos del cocido servido el día anterior para crear un plato nuevo. La cocina española y la manchega, como siempre, aprovechando al máximo lo que se tiene a mano para comer.
La belleza que queremos encontrar en su nombre está en esa mezcla de cierto desprecio por no ser un plato de primera mano, sino de sobras, pero también por ese afecto que muchas veces tienen las prendas de vestir usadas en las que nos sentimos muy cómodos. Y es que si el cocido es un plato riquísimo el día que se toma recién cocinado, la alegría puede ser doble al saber que vas a poder repetir su sabor al día siguiente elaborando un plato nuevo con lo que has guardado.
Ingredientes de la ropa vieja
Las cantidades son orientativas. En realidad se trata de emplear lo que nos ha sobrado del cocido, y según la cantidad, ajustamos más o menos el resto de ingredientes.
- 150 gramos de carne del cocido
- 150 gramos de garbanzos del cocido
- 150 gramos de patatas y verdura del cocido
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Ropa vieja: receta
- Se pica el ajo y la cebolla y se hace un sofrito a fuego lento con un poquito de sal y un chorro generoso de aceite.
- Cuando la cebolla esté dorada, retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien todo, evitando que se queme.
- Se poner de nuevo la sartén en el fuego con la carne troceada en trocitos pequeños y vamos dando vueltas mientras añadimos los garbanzos para al final dejar sofreír unos minutos.
- Se añade el tomate frito, se remueve bien y se incorporan las patatas y verduras troceadas.
- Se mezcla todo, se rectifica la sazón y ya está listo para comer.
Cómo se hace la ropa vieja
