Volvemos a tierras albaceteñas para fijarnos en este Atascaburras que, aunque es más bien invernal, vale para cualquier momento con mucha hambre. En nuestra tierra de hambre sabemos mucho, lo que nos ha hecho sabios y cultos, tanto que hemos conseguido que la cultura popular de nuestra cocina y sus ingredientes, sean ahora alta cultura.
Pero esos tiempos, los del hambre, ya están superados. Ahora podemos hacer un atascaburras por puro placer con los mejores ingredientes posibles y disfrutar de la enooooooorme contundencia y textura de este maravilloso plato.
Dicen los más viejos que el atascaburras es plato de invierno porque se usaba la nieve, las primeras nieves, para su cocción. Y que si se hace así, sale aún más rico.
Lo que no hemos averiguado es de donde viene la idea de adornarlo con nueces. Quizá sea, simplemente, porque en Castilla – La Mancha aprovechamos todo lo que tenemos rico para nuestra cocina. Y las nueces en nuestra tierra, en época invernal, están muy ricas.
Pero vamos al lío:
Atascaburras ingredientes
- 1 kg de patatas, cuanta más calidad, mejor
- 350 gramos de bacalao desalado. Si no lo tienes, utiliza salado y lo pones en remojo cambiándole el agua 2
ó 3 veces - Unos 200 cc de aceite de oliva virgen
- 2 huevos duros
- 50 gramos de nueces peladas
- 2 dientes de ajo, te remomendamos en este plato quitarles la brizna interior
Receta de atascaburras
- Cuece las patatas junto con el bacalao. Para asegurarte de que estan cocidas pínchalas antes de retirarlas del fuego.
- Deja la cacerola de cocer las patatas con solo un dedo del agua de la cocción y a fuego muy bajo. Guarda el resto del agua por si es necesario añadir un poco más luego.
- Pica en un mortero los dos dientes de ajo con un poco de sal. Añade las patatas de dos en dos y pícalo todo mucho.
- Conforme vas machacando las patatas en el mortero, las añades a la cacerola, hasta terminar todas.
- Si al ir añadiendo las patatas a la cacerola el conjunto se queda un poco seco, añádeñes el agua de cocer calentita que habías reservado.
- Cuando termines todas las patatas añade el bacalao limpio de piel y espinas y dale vueltas con una cuchara de madera mientras añades aceite de oliva virgen mientras lo mantienes a fuego bajo hasta que tenga la textura deseada, como un puré, ni caldoso, ni seco.
- Sírvelo con los huevos duros partidos como decoración y si se quieres, nueces.
Recuerda que en la gastronomía manchega es tradición compartir estos platos directamente de la cacerola, en compañía, mojando pan o torta, mientras se charla. En nuestra tierra, comer es un arte y un acto social, no lo olvides.
